Varför använder man enzymer/amylaser när man bakar bröd?

Amylaser finns naturligt i spannmålskärnan. Vid bakning tillsätter man sedan många år amylaser så att mjölets stärkelse bryts ner till sockerarter. På så sätt blir brödet saftigare och får en bättre volym.

Pågen använder cookies för att förbättra och anpassa ditt besök på vår webbplats. Läs mer om cookies.